万能ソース

男性的で"剛"の強さを感じさせる「武夷岩茶」と、女性的な"柔"のしなやかさを漂わせる「鉄観音」。

同じお茶からこうも異なるキャラクターが際立つというのも鳥龍茶の奥の深さを物語っています。

「武夷岩茶」と「鉄観音」、この対照的な究極の鳥龍茶にも、一つ共通点があります。

それは双方ともが烏龍茶としてのおいしさをどこまでも極めていこうという真摯な姿勢です。

その飽くなき探求心と貧欲なまでの「おいしさ」へのこだわりが、妥協や迎合をよしとしない。

ここに福建鳥龍茶の強さの証しがある気がします。

岩茶というその名のとおり、厳しい環境で鍛えられてきた結果、香味には強さがあって、他のお茶とブレンドしてもその味は変わらず残るほどです。

烏龍茶の独特の戻り香である「回甘」が岩茶にもあります。

飲み終えた後に喉元に戻ってくるほのかな甘み。

人々はその余韻を「岩韻」と呼び尊んでいます。

一方、「鉄観音」は発酵度が中程度ということで、全体的にもう少しまろやかでしなやかな香味があります。

とくにそのほのかに甘い花の香りの持続性、口に含んだ後、口腔に広がる旨味は岩茶よりもまったりとした独特の味わいがあります。

その余韻は岩茶の「岩韻」に対して「音韻」と呼ばれ、奥ゆかしさが感じられます。

「鉄観音」が生まれたのは、一七三六年のこと。

福建省安漢の王士譲という人物が、新しくこの品種を発見。

四一年に皇帝に献上したと伝えられています。

時の皇帝である清の乾隆帝がこのお茶を気に入り、直々に「鉄観音」と名づけたようです。

この二つは発酵度が異なることもあって、それぞれ非常に特徴的な香味があります。

その優劣はつけがたく、「双壁」と言うにふさわしい洗練度と究極度を誇っています。

「武夷岩茶」は発酵度がやや強めであることから、香りが甘く、その素晴らしさはランの香りを凌ぐと言われています。

さらに芳醇さと簸郁とした味わいには深遠性と持続性があります。

烏龍茶の主産地である福建省の烏龍茶の中で双壁と言われているのが、前にも述べたように、閾北地区の「武夷岩茶」と閾南地区の「鉄観音」です。

この二つの銘柄は同じ福建省の鳥龍茶でありながら、あらゆる面で対照的な個性を持ち、日々その個性に磨きをかけています。

鳥龍茶の原点と言われているだけに、「武夷岩茶」のほうが古い歴史を持っています。

その製法が文献に初めて記されたのは、一七三四年、武夷山のある崇安県知事の陸廷燦の著書『続茶経』でした。

実際は一六世紀には烏龍茶が出現していることが確認されており、その原点も「武夷茶」つまり「武夷岩茶」であったことも間違いなさそうです。

すでに一五一七年にはポルトガルの航海家が中国茶をヨーロッパに紹介したり、一六一〇年にはイギリスでも「武夷茶」が紹介された記載があります。

簡単な、とんかつ用のゴマソースです＾＾

もちろんとんかつ以外でも色んなものに合います。

材料

黒すりごま 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ2

作り方

1、全部混ぜたら完成！

材料

合わせみそ 大さじ3
みりん 大さじ3
酒 大さじ2
さとう 大さじ1

作り方

1、耐熱器に材料を全て入れ、よく混ぜます。

2、ラップをして、電子レンジで1分温めます。

3、再びよく混ぜ、またラップをして電子レンジで1分温めたら完成です。

材料

ピクルス3本（6cmほどの物）
ゆで卵 2個
玉ねぎ 1/4個
塩コショウ 少々
マヨネーズ 大さじ6～10ほど
レモン汁（お好みで）小さじ1/2

作り方

1、玉ねぎは細かいみじん切りにし10分ほど水にさらし、よく水気を絞ります。

2、 ピクルスもみじん切りにし、軽く水分を絞っておきます。

3、ゆで卵の白身も細かくみじん切りに。（卵の黄身は容器に直接そのまま入れ、スプーンなどで適当に割ります。）

4、具材の入った容器に、塩コショウ、マヨネーズ、お好みでレモン汁を入れよく混ぜます。

5、味を見て、塩気が足りなければ塩、酸味が足りなければレモン汁を少量足します。これで完成。

材料
新玉ねぎ 2個（400ｇ）
にんにく・しょうが 各1かけ
○砂糖 大1～2
○みりん 50ｃｃ
○酒 50ｃｃ
○米酢 50ｃｃ
○しょう油 100ｃｃ
サラダ油 50ｃｃ

作り方
1、材料揃える。
2、ボールに　新玉ねぎすりおろす。
3、にんにく＆生姜もすりおろす。
4、○を加える。
5、サラダ油加えたら、よーく混ぜる。
6、冷蔵庫で保存。（2週間から１ヶ月はOK）

材料
にんにく（是非青森産を） 1玉
アンチョビ 1缶（だいたい7本くらい）
EVオリーブオイル 90ｃｃ
牛乳 適量

作り方
1、にんにくの芯をとり、鍋にひたひたの牛乳とともにいれて火にかける。吹かない程度に茹でる。
ほくほくになったら火からおろす。だいたい20分くらい。

2、茹で上がったらにんにくだけを取り出し、フープロ、ミルサーなどに、オルーブオイル、アンチョビを缶汁ごといれて攪拌する。※牛乳は捨てます。

3、お好きな生野菜をカットして、ディップ！ディップ！

材料
ピーナツバター（甘くない物） 大さじ4～5ぐらい
海鮮醤（Hoisin sauce) 1カップ
ホワイトビネガー 大さじ5
ココナッツミルク 165ml(ミニサイズの缶）
砂糖 大さじ3＋1／2
生赤唐辛子（辛いのが苦手な方→なくてもOK） お好きな本数
水 約大さじ1～2（お好きな硬さに調整してください）

作り方
1、生の赤唐辛子の種を取り除き、細かくスライスする。
（辛いのが苦手な方はなくてもOKです。辛さはお好みの本数を入れて調整）

2、水以外の材料を混ぜます。
※ピーナツバターが硬くて混ぜにくいので、少しレンジで温めると混ぜやすくなりますよ。

3、全体的に混ざれば、水をお好みの硬さになる程度混ぜながら入れる。
（私はドロっとぐらいが好きなので写真ぐらいの硬さで調整）