万能ソース

よいお茶の産地には共通の条件があります。

たとえば、土壌。

よいお茶の採れるところはおおむね赤い土です。

たとえば「武夷岩茶」を育てている武夷山のあたりの環境は「碧水丹山」と呼ばれています。

この「丹山」の「丹」とは赤いという意味で、実際に、周囲に見られる岩は赤っぽく見えます。

この「赤い岩肌」は、白亜紀の地層で、礫岩、紅砂岩、頁岩、凝灰岩、火山礫岩、石英斑岩の六種類からできています。

この紅砂岩が、その赤っぽさを出しているのですが、ではなぜ赤っぽい土がいいのか。

それはもう一つはっきりしません。

ただ、これは烏龍茶だけではなく、静岡などでも赤土のところがありますし、祁門の紅茶の産地でも赤い土です。

烏龍茶のおいしさの特徴は香りと味にあります。

香りは本来お茶の葉が持っている花の香りが出てきたもの、昧はアミノ酸の旨味に頼らないで、ポリフェノール成分のバランスからつくり出されます。

その鳥龍茶独特の香りを出すのを窒素が邪魔をしているとされています。

日本では日本茶独特の甘みのあるまったりとした旨味を出すため、過剰なほどの窒素肥料を与えます。

この甘みを出すのはテアニンというアミノ酸です。

本来、茶葉は成長するにつれて、アミノ酸から太陽光の力を借りて緑茶ポリフェノール(カテキン)をつくり出します。

それが、窒素肥料を大量に与えると、テアニンなどのアミノ酸を大量に生成して、その結果、あの独特の旨味が出るのです。